丹波黒大豆の煮方

材料

• 丹波黒大豆：150g
• 調味料：砂糖 150g（または100gがいい）、醤油 小さじ1.5杯、塩 小さじ1杯、重曹 小さじ1杯
• 錆釘：5〜6本（洗って布袋にいれ口を結ぶ。色を良くするための物なのでなくても良い）
• 水：8カップ（または6カップがいい）

作り方

丹波黒大豆を軽く水洗いし、ザルにあけておく。
鍋に水6カップを煮立て、調味料をいれる。
調味料が解けたら、火を止め丹波黒大豆をいれる。
落としぶた、鍋ふたをして5時間以上（一晩？）待つ。
初めは強火にかけアクを取り、水1カップを加える。
とろ火でひたすら煮る（5時間以上）。
途中、豆が煮汁から出ないように差し水をしてください。
豆が柔らかくなったら火を止め、一昼夜置き味を含ませたら完成です。