材料
- 卵黄：5個
- 砂糖：60g
- 塩：1g
- サラダ油：80cc
- ラム酒：20cc
- 水：80cc
- 卵白：6個
- 砂糖：70g
- 薄力粉：140g
- B.P（ベーキングパウダー）：小さじ1（4g）
2/3の大きさの場合は下記の分量
- 卵黄：3個
- 砂糖：40g
- 塩：1g（ひとつまみ）
- サラダ油：42g
- ラム酒：12g
- 水：63cc
- 卵白：4個
- 砂糖：46g
- 薄力粉：93g
- B.P（ベーキングパウダー）：3g
作り方
ボウルに卵黄、砂糖、塩を入れ、ホイッパーで白くなるまで混ぜる。
サラダ油を少しずつ加え、混ぜる。次にラム酒、水も加える。
2度ふるった薄力粉、B.Pを加え、切るように混ぜ合わせる。
卵白をよく泡立てて、砂糖を3回くらいに分けて入れメレンゲを作る。
3のボールにメレンゲの1/3を加え泡立器で混ぜ合わせ、残りのメレンゲも全部合わせて、型に流し入れる。※型には油を塗らない事。
型の底を1〜2回軽くたたき、気泡を抜く。170℃で40〜50分焼く。
焼き上がったら生地が沈まないように逆さまに立ててさます（缶詰などの上に）。
完全にさめたらパレットナイフを型と生地の間に差し込み型の回りをはがす。中心は竹ぐしで回りをはがす。
アレンジバリエーション（基本の材料にプラス）
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- A. ココアシフォンケーキ：ココア 30g、砂糖 10〜20g増す（卵黄）、水を100ccにする。
- B. 紅茶シフォンケーキ：紅茶液 100cc、紅茶の葉 大1（アールグレー・ダージリンなど細かく刻む）。
- C. バナナシフォンケーキ：水 100cc、バナナ 1〜2本（ミキサーにかけるか、ちぎってハンドミキサーで潰す）。
- D. オレンジシフォンケーキ：オレンジ絞り汁＋水 100cc、オレンジの皮 1ケ。
- トッピング：イチゴ、生クリームをゆるくたてて（8分だて）流れるようにかける。
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